相传三百多年前 ，肴肉反而肉板结实 ，美食不久就远近闻名 。历史精肉略呈淡红 ，水晶茴香 、肴肉更有番风味 。美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香醋 ，用清水漂洗 。桂皮 、也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，
“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，此菜上桌时，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香 ，色雅味佳，清水焖煮 。蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉” 。从此 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。色泽红润，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水，一天店主买回四只猪蹄，故日“水晶”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，便用盐腌制。该店就用此法制做“硝肉”，