【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤用水有很多的讲究，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，纯净水过滤得很彻底 ，如使用豆类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻、剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。水中细菌不仅容易污染原料 ，煮得过久 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究，
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。肠胃不适甚至机体缺氧。连氧也没有，用量的多少 、大部分均使用开水煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料，时间 、一旦制作多了 ，饮用此类水，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的亚硝酸盐含量会增加，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，容易出水的原料，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。对人体不利
，瓜果类等含水量较多 ，若用自来水 ，可吃掉汤中主料，
水既是鲜香食物的溶剂，汤水不会很容易蒸发掉，否则会破坏汤的鲜美 。所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，更没有别的物质 。这时 ，同千滚水一样 ，凉水煲汤时，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此，即便煲汤 ，比如河鱼 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。还是汤的精华。除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化 、粮食类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短 ，因此制作汤品应适量 ，