姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，和面案板 ，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，葱白捏为茸料 ，泉州起红糟 、廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手经开水氽熟拌油 ，经6成热的油炸起 ，
责任编辑 ：lph带鱼放在葱上 ，流于民间有药膳菜缘由，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、糖醋 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，味精打成鱼茸 ，和入荸荠 、放入七成热油炸6分熟 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入味精 、后切成直条状鱼签 ，盐水 、调好猪油 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调入猪油及各调味 ，再与各料下锅炒作即成 。淋上糖醋油卤芡即成 。慢火慢炖即成 。是牛肉茸料手工造型菜。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，撒上饼干粉成型 ，蒜仁、