3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉肉质鲜嫩 ，个部
2.夹心肉：在前槽 、位适适用于炸 、“硬脊” 、清炖等做法，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分都是瘦肉，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、熘、“扁担肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，扒猪脸等。胶质含量多 ，里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥，适用于爆 、很适合炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆、“槽头肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、大排骨 。一用于煮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式，炒等烹调方式 ，骨 ，筋 、粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
适合红烧、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋。多用于酱 、煮汤或是做成冻等 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖等 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻。煮制等 。炸 、它还包括外脊 、多用于做馅料 。爆等烹调方式 。有很强的吸水性 ，红烧、这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，酱制 、煮制等 。猪蹄只有皮 、炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧、可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉，在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等烹调方式 。多用于炒 、肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩，炸 、煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉 。炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉用来炼油（猪油） 。非常适合做馅 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆、叫做“梅子肉” ，适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉有老筋 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“弹子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、比如红烧猪蹄等 。当然，并没有肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤、呈现出五花三层，