真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻短暂的而辣  ，主要留在口腔。嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。于是嘴科产生持续的灼烧感。辣椒素一结合 ，学原大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点 ，尤其是TRPV1受体 。当芥末被咀嚼或遇水时，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。迅速生成这种挥发性的刺激物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 辣椒的辣则来自辣椒素。芥末的刺激是“气态攻击”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 简单来说，辣椒素不挥发，下次吃日料或火锅时，一个让你辣嘴 ，它很容易飘散在空气中 ， 因为辣椒素是脂溶性的，