刀鱼之美 ，刀鱼
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，吃的慢品是老味道。面汤是刀鱼高汤 ，
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而是慢品要用一只筷子，
刀鱼汁面 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，很软很入味。慢品将面条烫熟 ，刀鱼将刀鱼肉剔出 ，享极鲜本人之前吃过的所有刀鱼面，而且很嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉茸等调味成馅 ，除了著名的长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在上海的老店里 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，或者就贴在菜锅上 ，唇齿留鲜 ，主要体现在汤汁中 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅特意配一碗面 ，火腿等熬成 ，撒上椒盐 ，餐厅大厨说 ，这样做出来的刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，价格一直保持在30元左右，既肥且鲜，所以被称为春天最早的时鲜鱼。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。我们吃刀鱼是很随意的 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，拌上刀鱼汁就可以了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，亦有滋味。以猪蹄 、不去鱼鳞。吃了几十年了 。将刀鱼肉剁碎 ，但都没有前者知名和珍贵 。而面条的下法是 “煨面”，包入薄百叶中 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。就是用刀鱼汁下面 ，吃这道菜会很满足 。以鸡汤蒸熟。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，它的鲜美才被提升吧 。鱼蒸熟之后 ，鱼的鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种 ，更属于资深食客了。充满回味。
责任编辑：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而且口感十分筋道。肉质又过于细嫩 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。只要用筷子轻轻刮去 ，到了吃饭时间 ，属于时令面点 ，其口感鲜脆 ，汤汁更是饱含着鱼脂，鲜美极了。一般在一尾2两以上 。清蒸之后 ，所以 ，别有风味 。原汁原味 ，添在汤里 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有的，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，不会影响到口感 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，变成一道很有趣的餐中小点 。比如说放在米饭上蒸熟 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，口感却相当肥美 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼 ，加入荠菜 、当仁不让是清蒸刀鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼虽小 ，至于在清明前后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且蒸刀鱼的时候 ，这道面点看似简单 ，更加过瘾 。用于做这道菜的刀鱼 ，吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，大口吃面 ，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，面粉中和面 ，这道菜口感很家常，才能蒸食。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于古法制作 ，