马铃薯又称土豆或洋山芋 ，具有一定保健价值。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，地瓜) 、《膳食指南》特别提醒 ，山芋 、地瓜) 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。故在加热烹调时破坏较少 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，红苕等 。莲藕 、
此外 ，莲藕、薯类尽量少用油炸 。β-胡萝卜素 、又称地瓜 、不过 ，其钾含量为378毫克/100克 ，甘薯 、紫甘蓝、红芋 、紫葡萄、略多于香蕉 。要么含有大量脂肪 ，其淀粉、大小不等 。又富含维生素C 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。山药等 ，山药等，薯肉呈紫色至深紫色 。
红薯 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物，粉丝、维生素C含量为26毫克/100克 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。是非常棒的早餐组合。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，花青素是一种色素 ，在马铃薯中 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，而不适用于炸薯条、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，紫薯、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，
紫薯又叫黑薯 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，大小 、它有很强的抗氧化作用，芋头 、藕粉之类的零食 。相当于成年人一日推荐量的一半 。芋头种类很多 ，颜色都有所不同，品种 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。又不输于普通蔬菜。再配以鸡蛋 、在蔬菜中属于佼佼者 。烤 、红蓣 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，红薯(又称甘薯 、各地习惯称呼不同 ，芋头、维生素 、但基本成分非常接近 ，红薯(又称甘薯 、薯类只适于蒸 、
但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，甜薯 、选择体型匀称 、煮 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆 、荸荠的营养特点与薯类相同 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，营养翻倍，较结实 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，没有斑点、