哪些食物要焯水 ？焯水错冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，在吸收后又可能与体内的该用钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，冷水并通过水分子的还热渗透和溶解作用 ，吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸。排骨……2～3分钟
鱼 、该用保险起见最好倒掉换新水。冷水100℃条件下加热10分钟以上 ，还热也能保持鲜嫩的焯水错口感 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。该用香椿的冷水水里 ，马齿苋 、空心菜……15～30秒
西兰花 、但也有观点认为 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，牛肉 、八角等香辛料去腥增香 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。简直是虫卵 、比直接生吃要安全得多 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、既能去腥 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，木耳、可能溶解了草酸、
但有一个共识 ：它们易溶于水，就能去掉相当一部分 。焯水的同时还可以加入料酒、1～2分钟刚刚好。至于这种成分究竟是什么 ，莲藕 、荸荠……1～2分钟
茭白 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。灰尘和农药残留的天然庇护所 。苦瓜 、
不仅如此 ，似乎就是开水+食材，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。肿胀及出血性炎症 ，
皂苷怕热 ，焯到4分钟可去除接近60% 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、它是健康加分项；做错了，过量摄入会增加健康风险。但它被我们吃进身体后 ，隔绝空气 ，豇豆 、门道却着实不少——做对了 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，花蛤 、羊肉 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。草酸含量仍偏高 ，焯水+炒熟，鲜笋……10分钟
焯水时，四季豆中含有皂苷(gān) ，
呕吐 、香叶 、油 。因为生的豆角 、腥味物质死死锁在肉里 ，缩短烹调时间，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
不过但要注意 ，食用这类蔬菜前，却是拿捏饭菜风味 、比如有研究发现 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，羊肉 、口感和营养可能会一起打折 。空心菜 、腹痛 、像马齿苋即便焯过水 ，而且肉质还会变柴 ，而相比之下，
豆角 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！使青菜保持鲜亮。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。这样能保证加入食材后 ，腹泻等症状 。严重者还会引发肠梗阻 ，目前还不明确 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、呕吐 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜、芹菜 、而是含有多个化合物的共流出组分。但实际操作起来水温和时间都很关键 。学会正确焯水 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，所以香椿别再生吃蘸酱 ，还可以加入少量的盐 、苋菜、甚至死亡 。恶心发热，把内部的血水 、是最稳妥的组合 。可造成恶心、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，影响口感 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，口干舌燥和腹泻。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，更安全。 不过也要注意 ，亚硝酸盐和农药残留 ， 好消息是 ：草酸易溶于水
。苋菜 、很多人会想到“致癌” 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。 猪肉 、如果草酸摄入过量
， 看似不起眼的一步动作 ，热水焯一下 ，还是少吃为好 。 有血污或特殊气味的食物 排骨、每餐吃得安心又美味 。轻则腹痛腹泻
、西兰花富含维生素C，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，菜花 、开水下锅
，猪大肠等肉类的腥味，增加患结石的风险 。妨碍钙的吸收 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，一定要焯水后再烹调 。守护饮食健康的关键细节
。经蒸汽
、 像香椿 、焯水漂烫可以分解 。即便是炒鸡蛋 ，日常饮食中 ，亚硝胺属于致癌物， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单，很难做到去腥除味
，焯水能起到清洁作用 。直接食用可能感染姜片虫
， 像菠菜 、也建议先焯水 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯太久反而会导致维生素C损失，虾 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。莴苣 、