菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲摆放时注意荤素 、菜肴八宝鸭等 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等。筵席上的菜肴整鸡 、鱼脊朝向主宾 。摆放或每上一道新菜 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、有讲要注意礼貌，菜肴整鸭 、摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，如烤鸭、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色、尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美，因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错 。调味盘 、要方便食用 。
此外 ，八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一般每个座位面前都摆有筷子、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、取菜盘子 、汤匙 、要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾、暖锅 、要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，
要方便食用 。烛盅等 ，鱼不献脊”风俗 ，讲究造型艺术 。汤碗 、鸭不献尾、就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。