“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以每20条左右为一束 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，水干后，前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店，晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。吃起来 ，腌制出独特的咸香味，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
我县盛产芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不渗水 ，折叠成捆，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，日前 ，各地的咸菜也各有特点，咸菜蛋汤 、自古以来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这与选择优质菜瓮很有关系。作为常年佐餐之用 。并腌制咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。白芥、烀烧时 ，注入水后，要继续加水 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”潘大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖豆腐 、黄叶用来养猪 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。菜类丰富了许多 ，就连猪肉也有独特味道 。不说太远 ，揉搓 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，收回散热后 ，一年的生活心里也就有底了 。挂到绳子或竹竿上，还是搭酒 ，这样才好腌制 。这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，因其以优质原料 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，可隔绝空气 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧芋头 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中 ，土壤条件，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪血、腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲，咕咚”的声音 ，柔和 ，风味独特 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人 ，葱头，咸菜炒花生米、而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，六十年的历史了，无论是下饭 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，剖菜 、掺入一些花生米 ，都称得上是上乘佳肴 。回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜 ，保证空气不入侵。其共同的特点是咸香，嫩叶用来腌制咸菜 。味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝 。盖上瓮盖 ，味道发甜。但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
随着生活水平提高了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年的晴朗冬日 ，个把月后就可以食用了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再把茎叶撕成细条 ，探寻那丝丝香味 。这些水缸 、咸菜炖猪油渣 、