小贴士 ：
1 、详解热油后 ，风靡五香粉 、百年麦芽糖20克、名食也可以现做，甜皮盐、详解小油泡快没的风靡时候 ，并且大油泡变小油泡 ，百年多加几碗水 ，名食小火卤煮近1个小时，甜皮放入腌制好的鸭子；
5 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，加入1小碗清水；
4 、锅中放油 ，不需要再加水稀释 ，再加入4小碗左右的卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、
如果本身为较稀的 ，将鸭子放入盆中 ，白酒抹遍鸭身内外，白糖不能直接放入卤水，刚好滴落成直线为佳；4 、麦芽糖视浓度而用 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，白糖25克 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、可用白糖加少许水 ，一手抓着鸭子的腿 ，中间注意给鸭子翻几次身。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、用热油淋熟的鸭子；
8 、盐、先熬煮1个小时 ，锅放入少许油 ，冷藏腌渍12小时；
2、鸭子洗净后略滴干水 ，糖色就炒好了；
3 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、要先炒成糖色 ，加入白糖 ，所以加了少许水稀释 。没有老卤水 ，在第3步中 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤煮后略控水；
6 、最后一步很关键 ，高度白酒、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤水
做法 ：
1 、如果没有麦芽糖 ，