3 、用漏勺捞出 ，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖蒜3瓣、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段
重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻翻炒均匀；6 、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，下宽油 ，另起锅 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起，沥干油分；
3、倒入花椒粒 、加适量油 ，葱切片，油烧热后，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，余油烧热 ，芹菜 、蒜苔、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、大葱1根、盛出待用；
4 、将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，姜1块 、