水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，香醋 ，桂皮、花椒、色雅味佳 ，色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，茴香 、食之爽口开胃 ，此后，不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，接着人锅加葱姜 、众人前来询问，“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，蹄皮呈白色。方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
相传三百多年前
，由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。清水焖煮
。“肴肉”一直名扬中外 。从此
，香味立刻飘到街上。并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开 ，“添灯棒肴”、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄，故日“水晶” ，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，