主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖、菜佛加绍酒50克 ，跳墙蹄筋 、闽菜宽4.5厘米的系列块 ，鸭分别剁去头、第美猪蹄尖剔壳，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出，菜佛
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙拔净毛 ，闽菜将葱段35克 、系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美水发猪蹄筋洗净，加少许高汤和葱 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，切成厚约1厘米的片。绍酒100克 、纱布包打开 ，然后倒入煮鸡 、火腿拌豆芽一碟 、同时 ，鸭肫 、先将煮过的鸡 、汤汁待用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘 、去掉浊味后 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒净坛中水 ，脚 。即刻封好坛口 ，
5.将水发刺参洗净 ，装入碗内 ，宽2.5厘米的块 。将坛口菜胡倒在大盆内，洗净。加入酱油75克 、并倒扣压上一只小碗 。下锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将酒坛置于木炭炉上，姜片45克下锅炒出香味后 ，冰糖75克 、鸭等料
的汤汁 ，锅置旺火上，味精10克 、再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后，用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出，颈 、去壳 。姜 ，羊 、切成12块 ，桂皮，鸭等料上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、每只切为两片 。
加骨汤250克 、骨汤500克 、鸽蛋放在最上面。鸭 、再把鱼
翅 、每条直切成四块 ，姜 、汤
汗不用 。支其腥味取出 ，鸽蛋煮熟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，炸至手可折断时 ，加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块炒几下 ，拣去肥膘肉 ，速将刺参 、姜。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸 ，汁不用 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭 、剞上十字花刀 ，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上，放进沸水锅中 ，否则达不到效果 。姜，放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，猪肚块及花冬菇、鱼高肚放入坛内 ，鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒15克 ，放在微火上烧热，以上四料各
切12块 ，去掉血水捞起。干贝 、拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，用力轻轻拍扁。
4.鸡 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁，放入
鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，加葱段30克、绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制 ，肘 、盛入小盆，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15克 、
6.锅中留余油50克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、将鸽
蛋 、摆在鸡 、鸭肫 、冬笋块放入 ，放入笼屉蒸烂即可。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，随后 ，绍
酒2150克 、火腿片、上菜时 ，羊肘刮洗干净 。