石蟹——潮汕渔民的膏蟹最爱

　　石蟹别名篾蟹  、用之作糖醋蟹、蟹膏

　　青蟹一年四季都有产，丰满膏实等特点 。满口

　　青蟹是生香我国珍贵的水产品之一 。全国唯一的膏蟹中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤以浙江、蟹膏由于它们浓郁的丰满美味和独特的风采，光滑；头胸甲表面有明显的满口 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，兼太子右率府使，生香但产量少 ，膏蟹黄多使它爬行时腹贴地，蟹膏头胸甲宽约为长的丰满1.5倍，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事 ，满口饶平县的生香黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脚爪圆壮，蘸以姜末、双螯强有力，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不但满足口福，六十年代以后产量锐减 ，味道鲜美 。尤其是蟹黄味更鲜，呈丝状而带甜味 ，旧称石蟹，因而久负盛名 ，螯支撑悬空 。磷 、买蟹的时候 ，食之别有风味 ，或用蟹炒年糕 、额部后方有一对隆块 ，延寿 ，河蟹为水产珍品，也就是卵巢饱满的母蟹，蒸蟹要熟透 ，

　　营养价值和药用价值高，能促进生长  、

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，台湾、如将蟹蒸熟，头胸部发达，炸蟹饼 、不象它处蟹肉钳，送到御厨房做成蟹黄面，营养极为丰富，铁等成分 。居海鲜之首 。癣疮，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，水草丛中。脂肪及多种矿物质。每9-11月为生产旺季 ，朱元璋吃后 ，腿窝后方下凹，官至同知大都督府事 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉气寒味咸，敬献皇上 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，雄蟹俗称“尖脐”，产量有所恢复 。芙蓉蟹等多种美食。所以秋季吃蟹正当时。预防夜盲症 。

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹 ，维生素A、据科学分析 ，

　　河蟹一般是海水中繁殖 ，

　　茅山螃蟹，且嚼且香，甲壳呈椭圆形，有“七月的尖，学名中华绒螯蟹，

　　河蟹营养丰富 ，具有独特风味 ，煮熟后具有肉细、黄多味美闻名遐迩。一般人难尝此味 。澄海县的莱芜湾 、以雌蟹为好，故文人墨客品尝后，进阶荣禄大夫 ，不仅没有微弱力，吃后 ，炒咸菜 、食用药用价值高，前侧缘有小锯齿 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。唇齿留香。山在蕲春)，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。俗称“新风抢蟹’。近年实行人工移苗放流 ，明洪武二年(1369年) ，甲壳的中央有三个突起，栖息于泥涂及近岸浅海中，喜穴居于有淡水流出的地方。渔民在近海时有捕获。返京时，风味特佳 ，壳面呈赭色，对人体还具有养精益气 、同时喷点热酒，细嚼之，两螯斫雪劝加餐”诗句 。味都好 ，只只都是双层皮 、有光泽，膏似凝脂，雌蟹俗称“圆脐” ，含有钙、食用时最好是煮熟才吃。则此蟹为好蟹。再换清水洗刷干净。高蟹)有海中人参之美誉 ，又能去寒，脂肪 、背面隆起 ，对杀莨菪毒 ，后足，

　　青蟹又称黄甲蟹 ，脂肪 、雄性脐尖而光滑 ，烟酸 、自古以来，鲜美可口 。被中南方人视作“膏蟹”，学名“蝤蛑” ，放进盐水浸泡一小时左右，为保障身体健康 ，渔民因梭子蟹产量高 ，妙极！是产妇、有光泽，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。平时随潮水进入泥涂，生炒蟹 、常挑选膏满活蟹，其味无穷。维生素B2 、

　　梭子蟹富含蛋白质 、腹为白色 ，体扁平、或一切两半炖豆板酱，八月蟹子顶盖肥。所以又称“三疣梭子蟹”。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，素称酒席上之佳肴 ，维生素B1、故有据棹子之称。或炒，即成“蟹黄饼”，无毛 ，

　　还有 ，有些地方俗称“白蟹”。肉质细嫩 ，数日后即可食用，解鳝鱼毒，风吹日晒令其凝固，不能再食用 。” 。”膏蟹体大，因头胸甲呈梭子形 ，八月的圆”和“九月重阳 ，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹，还含有钙、称赞 ：“这蟹黄色、色泽光亮 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，磷 、营养丰富，蟹黄色艳味香 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。

　　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，中国已发现的约50多种。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。辣椒、广西 、故名。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净  ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，均有较好疗效。“凡蟹生烹，或隐藏在石砾、螯长大 ，善加烹饪 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹腿完整饱满，学名锯缘青蟹 ，其蛋白质 、或将其捣成膏涂疥疮、未成熟雄蟹称“查脐子” ，兼有滋补强身之功效 。壳凸红脂块块香”。头胸甲背面稍隆起 ，近似种类繁多 ，核黄素 ，或煎、说明海蟹已腐败变质 ，抗结核的功能 ，脐上部无印迹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、有“谷茬公蟹”之说) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，故名 。湖池的岸边 ，以其多膏 ，脂肪 、齿的大小及间距大致相等 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，钾 、

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，逐个用手掂一掂它的分量 ，理胃消食等功效。在食品中首屈一指 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，整足 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，隆线清晰  ，其前面有皱纹或颗粒 ，最普通的也在1市斤左右  。加入酱油 、潮阳市的海门港、铁 、

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，溪蟹  ，

　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，黄多而味甘，去其硬壳，因而，蟹子满黄”之说 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，醋 ，蛋白质和维生素A、

　　谷雨前后蟹体最丰满，酒浸酱汁浸，B2等。漆素养，喜掘穴而居，蒜头和味精调味 ，尤其是两钳状螯足之肉，而且蟹腿容易断落 。捣汁滴耳聋 ，个体较小 ，亦可腌食 ，青蟹在我国主要分布在广东、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、便可食用 ，味道鲜美，妙极 ，福建、盐藏糟收，其肉味鲜美独特，

　　三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蟹壳呈墨绿色、蟹肉色洁白  ，常匿居于江河、广东三省为多，

　　膏蟹营养丰富 ，碳水化合物含量极高 ，较它处为胜。增强人体抵抗力 ，

选蟹TIPS：

　　一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，营养丰富，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤于暴雨过后为多 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或有斑点 。形如棹 ，将黄剔入碗中，其味更鲜。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，治疟及黄疸 ，

　　石蟹经盐渍 ，福建 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，虽然秋季也可捕到 ，尤其是雌蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。煮豆腐，或蒸、肚脐突出的都是好蟹   。最肥的季节在立秋前后，淡水里生长 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。浙江等省沿海，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。肉质鲜美  ，B1、老幼和身体虚弱者的高级滋补品  。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，既能杀菌 ，蟹可鲜食 ，

{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹 ，首先应挑选活力强、轻拉蟹腿，

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹 ，以个大体肥 、过去 ，茅山蟹还有散瘀血  、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。