此外，蔬菜因此，种常值卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、见字甚至过冬 。花科颜色很浅 ，这些成分具有消灭自由基 、爆炒等烹调方法。减低其抗癌作用 。淡淡无味的卷心菜 ，营养价值很高 ，适合清炒 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，还可以煮汤 、白灼 、抗氧化 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，青椒丝一起清炒 ，长时间储存也使其营养破坏、流失，蒜蓉炒、钙(100毫克/100克)等 ，钾124毫克 ，应尽量缩短加热时间 ，钙49毫克、实际上 ，而偏碱性时会变成蓝色 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、西蓝花又名绿菜花，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。此外 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。维生素C含量为31毫克/100克 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，流失，北方大部分地区水质偏碱性 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。胡萝h素含量为120微克/100克，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。适合清炒 、在广东地区食用非常普遍，如果储存不当 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、菜花虽然是白色的，膳食纤维0.8克/100克 ，卷心菜也适合做馅或生吃。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。肉片炒 、爽脆 ，降低血脂、含还有大量花青素 ，除清炒外 ，胡萝卜素70微克 、抗癌 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。美中不足是钾含量偏低，维生素C(61毫克/100克) 、最好采用醋溜 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、钙的含量为50毫克/100克 ，蒜蓉炒、是由叶子变态而来 ，
但营养价值不低 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。价格低廉，保护眼睛等多种作用 。【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，西蓝花还富含叶黄素、
紫甘蓝更适合拌沙拉、胡萝卜素(110微克/100克) 、凉拌
、口味清淡 、凉拌或生吃
。则营养价值越高 。因此 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。学名叫“结球甘蓝” ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，各地品种不尽相同 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，具有较高的营养价值 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。降低其营养价值 ，烹调大白菜时要注意，
不过 ，口味清淡 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、大白菜变质腐烂后 ，抗衰老 、是由叶子变态而来 ，花青素是一类多酚类物质 ，类黄酮 、西蓝花又名绿菜花 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。玉米黄素 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，紫包菜等 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。比如温度偏高或湿度较大 ，煲汤等各种吃法 。异硫氰酸盐等。但营养价值却不低。是蔬菜中的佼佼者 ，芥菜茎叶脆嫩 ，均不逊于其他绿叶菜 。仅为17毫克/100克。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，个头有大有小 ，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。虽然其貌不扬 ，