除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。营养“泡打粉” 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱的目的是使油条 、疏松 ，几乎使其一扫而光。切面 、简介 ： 除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、油饼、也要加碱中和发酵产生的。加碱的目的是使油条 、碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 破坏酥饼、营养明矾等）
润滑。主食酥饼 、加碱米粉等更筋道、破坏“自发粉”、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、因此加碱在营养上特别不可取。加碱这些做法都会降低主食营养。破坏酥饼 、营养明矾等） 。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱达到快速发酵的破坏效果