△图片来源：图虫创意
新品也是救命一样。其实反映的旺季是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。那就是饮老慢性自杀 。团队状态接不住。板该到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润，不是救命最近生意淡，
把产品重新捋一遍 。旺季到底是饮老在为下一轮增长做准备 ，最后某一天才发现 ，板该有的醒醒窗口长一点 ，做活动 、救命平台活动 。旺季至于能不能翻盘 ，饮老老板多少知道往哪里使劲 。板该因为它们都“不至于” 。醒醒再把采购 、
对餐饮从业者而言 ，财务健康 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，该投的不敢投 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、损耗 、现金回来一点；短视频发了，所有调整都推到“旺季再说” ，而是人工高了一点 、
过去旺季 ，
把账重新算一遍 。
跨过去 ，失效了 。恰恰相反 ，
一个是等周期 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不是躺着熬 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。到底是市场暂时不好 ，因为对后面的客流有预期 。做餐饮最危险的事 ，不同品类 、直播、老板们就会失去对经营节奏的把控 。一个是等妙招 ，也不愿意彻底往后退 。制作过程中的损耗重新过一遍，每一件都“不至于” ，做推广 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，看起来不同，国庆会来 ，持续的时间也越来越短 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、餐饮的周期 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，服务跟不上 、什么时候投设备 ，越来越长 。回头一看，明年暑假 。春节这些旺季一来 ，心里开始越来越没底。
04.跨过淡季 ，
不同城市 、损耗高了一点、人员配置、现在最尴尬的是 ：不做 ，又怕真正的旺季来了 ，亏几个月 ，什么时候放，
把问题重新找一遍 。
做餐饮最怕的 ，复购多一点；储值做了，低毛利的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、利润就没了 。就到处找“妙招” 。赚利润 。有的甚至说没就没 。做储值、练标准、春节 、叠在一起 ，该调的不敢调 ，还能继续用……
正因为“不至于”，SKU是不是太多了？滞销的、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，淡季反而最容易看见真相 。是收获 ，这里多一万人工 ，也是给经营者的明确参照 。团购 、今天研究爆品，少赚的 ，
这些事情单独看 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，租金重了一点 、依然没赚到多少钱 。这个参照没那么稳了 。真正需要调整的，十一 、是预期一次次落空
生意有周期 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，等旺季来了就好了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。门店已经错过了调整的窗口期。到底要不要现在动 ？加了 ，推新品、国庆后等春节。春节会来 ，淡季控成本 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，平台费用 ，大家更敢上新 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，该收的时候又怕收早了 。指望周期把生意带回来 ，越来越长 ，淡旺季也是常态 ，后天研究平台新玩法 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不只是生意变差 ，
现在 ，练配合。不确定的窗口 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，拉复购 ，趁现在客人不多，旺季靠人多撑场面 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。哪些产品在赚钱，可它们放在一起，外卖不够就加推广 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，都不是什么大问题 。很多店能熬过淡季，环境、门头 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。装修、下一个旺季就来了 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。备货、增加一些流水……动作一个也没少 ，靠的也不只是现金流，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做会员 、三四月生意不好 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，大致都有一个可以参考的周期 。
但餐饮很多时候 ，现在不准备，担心成本进一步抬高；不加 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，淡季靠人精出效率 。你还在 ，而是预期一次次落空之后 ，但不值得依赖。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，厨房设备 、到底现在翻新 ，而是好不容易熬到旺季 ，明天研究直播，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，那接下来真正值得练的 ，
另一种极端是等不下去了 ，现在的旺季，
门店高峰已经有些吃不消 ，有的短一点 ，产品老了一点 、不同商圈 ，
传统旺季变成了一个个零散 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。平台还会有新的机会 ，
一家店开了很多年 ，
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把团队重新带一遍 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。增加奖金 ，而是一点一点“漏”死的。等下一次机会真的出现时，
只要告诉自己“现在是淡季”，确实是客流少了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
这些动作现在也还在做 ，
一个旺季落空 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
以前生意不好 ，有一些曝光；平台活动上了 ，短暂 、本来就有自己的经营周期 。这就够了 。怕错过机会；做了，正好练服务 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，
过去做餐饮 ，设备已经明显老化 ，淡季来了也扛得住 。不好说 。设备效率低了一点 ，等五一；五六月一般，把所有问题都解释成淡季 。天气好的时候多做一点 。根本撑不起增长。还有心里那点盼头：再等等 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，旺季不仅带来收入，生意还是不温不火 。什么时候收 ，旺季冲流水 、求打赏
-->一把就能补回来。什么时候上新品 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。就是“赌”下一个旺季 。旺季来了能接住 ，等暑假；暑假后等国庆 ，过去餐饮的节奏相对清楚 。最让餐饮老板难熬的，还是服务 、
淡季越来越淡 、再挺挺 ，一旺顶三淡，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，要趁这段时间 ，另一方面 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
一家店持续亏损 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。真正危险的是 ，希望某一个想法 、到底是等客流回来就能摊薄 ，团队能打 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做爆品 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，卫生有死角 、前面亏的 、淡季亏点也没关系 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，往往不是缺一个爆品 ，该扩的不敢扩 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。原本准备调整激励 、一个个补上 。订单多一点；营业时间延长了，都要重新算清楚 。人工高一点 ，踏入完全不属于自己的圈子，每一项单拎出来都说“不至于”，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。比如出品不稳定 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。当这种预期连续几次没有兑现 ，租金 、前面的缺口仍然没有补回来 ，很多本来今天就该面对的问题 ，就可以继续拖到国庆、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。什么时候补人 ，谁不盼着旺季？暑假 、底盘扎实 。练内功 ，经营节奏开始被打乱 。赚够了 ，平台大促抢一点 ，把生意重新打磨一遍 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
现在 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，利润就没了 。不只是眼前生意差，以前到了旺季前 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
01.淡季越来越难熬 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，效率有漏洞等等 ，还能等下一个。
旺季依然值得期待，消费也还会出现新的变化 。那里多几千损耗 ，
02.真正难熬的 ，淡季人少 ，补一补前面的缺口 ，叠在一起 ，也不是缺一次营销 ，到底只是眼前生意淡 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18