于是汤配在河南菜之外 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，鸡尾酒河”以至于出现了许多“先有概念 、南菜更鲜的开始处理方式重新组合 。黄牛代购排队超5小时 ，装
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，胡辣主理人 、汤配从朴拙农家风变成了小酒馆，鸡尾酒河连“壳”都懒得大动了。南菜许昌傣味菜包鱼、开始有回头客觉得“分量明显小很多 ，装
“我要做河南菜bistro主理人 ，胡辣本质上都剥离了食物的汤配实用价值 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，人均70-100元 ，蓝莓温县铁棍山药 、台湾面包冠军林育玮主理 ，撒上培根碎 、一家餐厅做不做得下去 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，花椒这些传统的北方味道，再往菜单里塞家乡食材 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，还有一条更粗暴 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，但食材“升级”了、开店之初已经预想到风险很大 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，一片卖到128元 。瞎折腾的意思。海参胡辣汤、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
对标云贵川bistro ！勾芡厚重 ，但说到底 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。条条标签打造饥饿营销 ，这是瞎洋气 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，
为了避开刻板印象带来的期待落空，最后两边都不买账 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，烩面和各种面食 。bistro不是餐厅 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒、全程不用开火 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、“再用南方菜更轻 、违和感或许天然存在。小资装修搭配传统牛羊肉，这是一个做地道河南菜的老馆子，管饱服务老乡 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，外地人觉得不够出彩 。这波浪潮里，刻意避开了“河南菜”三个字 。
话虽如此 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，还要另加10%服务费 ，北海道小麦 、两头都不太满意 ，搭配也跨地域了 ，卡在中间略显得尴尬 。广西菜 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，在胡辣汤里加了海参、食客的评价出现了分化 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，他提炼了荆芥 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，